Bakłażan w cieście czyli chrupiący sposób na aromatyczne warzywo

Dlaczego warto zrobić bakłażan w cieście

Bakłażan jest niezwykle chłonny i doskonale łączy się z delikatnym ciastem które nadaje mu sprężystą strukturę oraz przyjemną chrupkość. W wersji naleśnikowej otrzymujemy miękkie wnętrze i złocistą otoczkę. W wersji piwnej pojawia się efekt lekkości oraz drobne pęcherzyki które sprawiają że ciasto staje się wyjątkowo kruche.

To świetny sposób na przekąskę lub dodatek do obiadu a jednocześnie prosty przepis dla osób które dopiero zaczynają kulinarne eksperymenty. Jeśli szukasz pomysłu na szybkie danie roślinne lub efektowną przystawkę bakłażan w cieście sprawdzi się idealnie.

Przepis na bakłażan w cieście naleśnikowym

Składniki

• duży bakłażan
• mąka pszenna
• jajka
• mleko lub śmietanka
• sól i pieprz
• olej do smażenia

Poniżej znajdziesz prosty przepis na bakłażan w cieście naleśnikowym który możesz łatwo dostosować do własnych upodobań.

Przygotowanie krok po kroku

1. Umyj bakłażana odetnij końcówki i pokrój go w plastry o grubości około jednego centymetra.
2. Plastry lekko posól ułóż na talerzu i odstaw na kilkanaście minut aby warzywo puściło sok i ewentualną goryczkę.
3. Po tym czasie opłucz plastry pod bieżącą wodą a następnie bardzo dokładnie je osusz najlepiej ręcznikiem papierowym.
4. W misce wymieszaj mąkę jajka oraz mleko lub śmietankę aż powstanie gęste ciasto zbliżone konsystencją do ciasta naleśnikowego lecz nieco bardziej zwarte. Dodaj sól i pieprz.
5. Rozgrzej olej na patelni tak aby był gorący ale nie dymił. Zbyt niska temperatura sprawi że bakłażan wchłonie za dużo tłuszczu.
6. Każdy plaster zanurz w cieście pozwól aby nadmiar spłynął z powrotem do miski a następnie ostrożnie połóż na patelni.
7. Smaż z obu stron aż panierka będzie wyraźnie rumiana i chrupiąca a miąższ w środku miękki.
8. Gotowe plastry odkładaj na ręcznik papierowy aby odsączyć nadmiar tłuszczu i podawaj od razu na ciepło.

Warto wiedzieć

Dodanie łyżki wody gazowanej do ciasta sprawi że stanie się ono bardziej puchate i lekkie bez zmiany smaku. Ustaw też gotowe plastry na kratce zamiast płasko na papierze dzięki czemu para łatwo ucieknie a panierka pozostanie chrupiąca, a dla mocniejszego aromatu możesz po usmażeniu oprószyć bakłażan tartym parmezanem płatkami chili lub mieszanką ziół prowansalskich.

Bakłażan w cieście piwnym

Dlaczego warto użyć piwa

Bakłażan w cieście piwnym ma lżejszą strukturę niż wersja klasyczna. Piwo nadaje ciastu subtelną wytrawność a pęcherzyki gazu sprawiają że panierka po smażeniu jest wyjątkowo krucha. To idealny wariant na imprezową przekąskę ponieważ dobrze smakuje z wieloma sosami i szybko znika ze stołu.

Składniki i przygotowanie

• bakłażan
• mąka pszenna
• jajka lub zamiennik roślinny
• jasne piwo
• ulubione przyprawy
• olej do smażenia

Bakłażana przygotuj tak samo jak w poprzednim przepisie to znaczy pokrój posól opłucz i dokładnie osusz. W osobnej misce połącz mąkę jajka oraz piwo, aż powstanie gęste ciasto. Dopraw solą i pieprzem i ewentualnie szczyptą czosnku granulowanego.

Plastry bakłażana zanurzaj w cieście i smaż w dobrze rozgrzanym oleju na złoty kolor. Odsącz na ręczniku. Podawaj z dipem jogurtowo czosnkowym, sosem pomidorowym lub ostrzejszym sosem na bazie jogurtu i chili.

Dodatkowe triki których nie znajdziesz w każdym przepisie

Delikatne oprószenie plastrów mąką kukurydzianą przed zanurzeniem w cieście wzmacnia chrupkość panierki i nadaje jej ciekawą strukturę. Możesz również dodać do ciasta szczyptę papryki wędzonej lub kminu rzymskiego aby uzyskać bardziej wyrazisty klimat kuchni śródziemnomorskiej. Natomiast w wersji roślinnej jajka zastąp mieszanką mielonego siemienia lnianego i wody co dobrze skleja ciasto, a nadal pozwala uzyskać przyjemną chrupkość.

Jak podawać bakłażana w cieście

Pomysły na podanie

• jako samodzielną przekąskę z dwoma lub trzema sosami
• jako dodatek do obiadu w towarzystwie sałatki i ryżu
• jako roślinny zamiennik kotleta w burgerze lub bułce

Świetnie sprawdzają się sosy na bazie jogurtu naturalnego z czosnkiem ziołami i sokiem z cytryny. Dobrze pasuje też prosty sos pomidorowy z dodatkiem oregano.

Jak odgrzewać aby panierka pozostała chrupiąca

Jeśli zostaną Ci plastry na później włóż je na kilka minut do piekarnika nagrzanego do wysokiej temperatury. Unikaj podgrzewania w kuchence mikrofalowej ponieważ panierka stanie się miękka. Krótki pobyt w piekarniku przywraca przyjemną teksturę i podbija smak.

FAQ

Jakie ciasto wybrać do bakłażana
Najbardziej uniwersalne jest ciasto naleśnikowe które dobrze otula plastry. Wersja na piwie daje bardziej chrupiący efekt i lekko wytrawny charakter.

Dlaczego bakłażan bywa gorzki
Gorycz pojawia się głównie w starszych sztukach lub przy niewłaściwym przechowywaniu. Posolenie plastrów odstawienie ich na kilkanaście minut oraz opłukanie pod wodą pomaga pozbyć się nieprzyjemnego smaku.

Czy bakłażan w cieście można upiec w piekarniku
Tak choć efekt będzie mniej chrupiący niż przy smażeniu. Wysoka temperatura nadal pozwala uzyskać rumiany kolor dlatego to dobra opcja dla osób które ograniczają ilość tłuszczu w diecie.