Dlaczego warto zrobić bakłażan w cieście
Bakłażan jest niezwykle chłonny i doskonale łączy się z delikatnym ciastem które nadaje mu sprężystą strukturę oraz przyjemną chrupkość. W wersji naleśnikowej otrzymujemy miękkie wnętrze i złocistą otoczkę. W wersji piwnej pojawia się efekt lekkości oraz drobne pęcherzyki które sprawiają że ciasto staje się wyjątkowo kruche.
To świetny sposób na przekąskę lub dodatek do obiadu a jednocześnie prosty przepis dla osób które dopiero zaczynają kulinarne eksperymenty. Jeśli szukasz pomysłu na szybkie danie roślinne lub efektowną przystawkę bakłażan w cieście sprawdzi się idealnie.
Przepis na bakłażan w cieście naleśnikowym
Składniki
- duży bakłażan
- mąka pszenna
- jajka
- mleko lub śmietanka
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Poniżej znajdziesz prosty przepis na bakłażan w cieście naleśnikowym który możesz łatwo dostosować do własnych upodobań.
Przygotowanie krok po kroku
- Umyj bakłażana odetnij końcówki i pokrój go w plastry o grubości około jednego centymetra.
- Plastry lekko posól ułóż na talerzu i odstaw na kilkanaście minut aby warzywo puściło sok i ewentualną goryczkę.
- Po tym czasie opłucz plastry pod bieżącą wodą a następnie bardzo dokładnie je osusz najlepiej ręcznikiem papierowym.
- W misce wymieszaj mąkę jajka oraz mleko lub śmietankę aż powstanie gęste ciasto zbliżone konsystencją do ciasta naleśnikowego lecz nieco bardziej zwarte. Dodaj sól i pieprz.
- Rozgrzej olej na patelni tak aby był gorący ale nie dymił. Zbyt niska temperatura sprawi że bakłażan wchłonie za dużo tłuszczu.
- Każdy plaster zanurz w cieście pozwól aby nadmiar spłynął z powrotem do miski a następnie ostrożnie połóż na patelni.
- Smaż z obu stron aż panierka będzie wyraźnie rumiana i chrupiąca a miąższ w środku miękki.
- Gotowe plastry odkładaj na ręcznik papierowy aby odsączyć nadmiar tłuszczu i podawaj od razu na ciepło.
Warto wiedzieć
Dodanie łyżki wody gazowanej do ciasta sprawi że stanie się ono bardziej puchate i lekkie bez zmiany smaku. Ustaw też gotowe plastry na kratce zamiast płasko na papierze dzięki czemu para łatwo ucieknie a panierka pozostanie chrupiąca, a dla mocniejszego aromatu możesz po usmażeniu oprószyć bakłażan tartym parmezanem płatkami chili lub mieszanką ziół prowansalskich.
Bakłażan w cieście piwnym
Dlaczego warto użyć piwa
Bakłażan w cieście piwnym ma lżejszą strukturę niż wersja klasyczna. Piwo nadaje ciastu subtelną wytrawność a pęcherzyki gazu sprawiają że panierka po smażeniu jest wyjątkowo krucha. To idealny wariant na imprezową przekąskę ponieważ dobrze smakuje z wieloma sosami i szybko znika ze stołu.
Składniki i przygotowanie
- bakłażan
- mąka pszenna
- jajka lub zamiennik roślinny
- jasne piwo
- ulubione przyprawy
- olej do smażenia
Bakłażana przygotuj tak samo jak w poprzednim przepisie to znaczy pokrój posól opłucz i dokładnie osusz. W osobnej misce połącz mąkę jajka oraz piwo, aż powstanie gęste ciasto. Dopraw solą i pieprzem i ewentualnie szczyptą czosnku granulowanego.
Plastry bakłażana zanurzaj w cieście i smaż w dobrze rozgrzanym oleju na złoty kolor. Odsącz na ręczniku. Podawaj z dipem jogurtowo czosnkowym, sosem pomidorowym lub ostrzejszym sosem na bazie jogurtu i chili.
Dodatkowe triki których nie znajdziesz w każdym przepisie
Delikatne oprószenie plastrów mąką kukurydzianą przed zanurzeniem w cieście wzmacnia chrupkość panierki i nadaje jej ciekawą strukturę. Możesz również dodać do ciasta szczyptę papryki wędzonej lub kminu rzymskiego aby uzyskać bardziej wyrazisty klimat kuchni śródziemnomorskiej. Natomiast w wersji roślinnej jajka zastąp mieszanką mielonego siemienia lnianego i wody co dobrze skleja ciasto, a nadal pozwala uzyskać przyjemną chrupkość.
Jak podawać bakłażana w cieście
Pomysły na podanie
- jako samodzielną przekąskę z dwoma lub trzema sosami
- jako dodatek do obiadu w towarzystwie sałatki i ryżu
- jako roślinny zamiennik kotleta w burgerze lub bułce
Świetnie sprawdzają się sosy na bazie jogurtu naturalnego z czosnkiem ziołami i sokiem z cytryny. Dobrze pasuje też prosty sos pomidorowy z dodatkiem oregano.
Jak odgrzewać aby panierka pozostała chrupiąca
Jeśli zostaną Ci plastry na później włóż je na kilka minut do piekarnika nagrzanego do wysokiej temperatury. Unikaj podgrzewania w kuchence mikrofalowej ponieważ panierka stanie się miękka. Krótki pobyt w piekarniku przywraca przyjemną teksturę i podbija smak.
FAQ
Jakie ciasto wybrać do bakłażana
Najbardziej uniwersalne jest ciasto naleśnikowe które dobrze otula plastry. Wersja na piwie daje bardziej chrupiący efekt i lekko wytrawny charakter.
Dlaczego bakłażan bywa gorzki
Gorycz pojawia się głównie w starszych sztukach lub przy niewłaściwym przechowywaniu. Posolenie plastrów odstawienie ich na kilkanaście minut oraz opłukanie pod wodą pomaga pozbyć się nieprzyjemnego smaku.
Czy bakłażan w cieście można upiec w piekarniku
Tak choć efekt będzie mniej chrupiący niż przy smażeniu. Wysoka temperatura nadal pozwala uzyskać rumiany kolor dlatego to dobra opcja dla osób które ograniczają ilość tłuszczu w diecie.
